KEREVİZ SALATASI

Kış mevsiminin en güzel besinlerinden olan kerevizin geçen haftalarda zeytinyağlı bir tarifini paylaşmıştım sizlerle. Şimdi de meze olarak yemek masanızı süsleyecek olan kereviz salatası tarifini sunmak istiyorum.

Öncelikle şunu söylemeliyim ki, kerevizin ağır olanını seçmeniz markette dikkat etmeniz gereken en önemli unsur.

1 orta boy kerevizi soyduktan sonra limonla iyice ovun ki, sararmasın ve beyaz kalsın, bu da bir diğer püf noktası. Daha sonra kerevizi orta büyüklükte rendeleyin.  Bir kapta yaklaşık 1 kase yoğurt ve 2 yemek kaşığı kadar mayonezi karıştırın. 1 küçük kase kadar dövülmüş ceviz ve yoğurtlu karışıma rendelemiş olduğunuz kerevizi ilave edin. Arzu ederseniz yeşil elmayı da rendeleyerek kerevize karıştırabilirsiniz. O şekilde de lezzetli oluyor bence :)

Servis tabağına almış olduğunuz karışımı arzu ettiğiniz şekilde süsleyin veee afiyetle yiyin :) Hem kolay hem besleyici hem de lezzetli :)

YİNE KAR...

Kar bu sene Ankara'yı sarıp sarmalamaya, battaniye misali örtmeye çok niyetli. 

Hayatımızı sekteye uğratması, buz tutarak bizi yerlere düşürmesi, 

kısacası çilesi bir yana, namussuz bir de güzel yağıyor ki...

 İşte o zaman, unutturuyor çektirdiklerini. 

Yaklaşık yarım saat önce Bilkentte öyle bir yağdı ki, nutkumuz tutuldu, 

hiç o kadar büyük partiküller şeklinde yağdına şahit olmamıştım. 

Hemen fotoğraf makinesini aldım elime 

ve ofis balkonundan işte bu muhteşem kareyi yakaladım. 

Sanki pamuk yağdı tepemize, 

öyle narin, öyle yumuşak, öyle zarif bir kardı ki yağan. 

Yine ne eziyetlerle yollarda kalacağımızı bir kenara itti bu yağış. 

Haksız mıyım ama, kartpostal gibi değil mi?

ELMALI TART

Sürekli elmalı tarifler verdiğimin farkındayım ama elma bu yani ne yapayım? Her tatlının içine öyle bir yakışıyor ki :) Elma ya da nasıl diyelim eski Türkçe ile "alma" vitamin deposu, kolesterol düşürücü....İtiraf ediyorum, bir de şöyle bir şey var ki söylemeden geçemeyeceğim, portakaldan hiç haz etmediğim için genelde elmalı tariflere kayıyorum sanırım. Ama armut ve ayva gibi diğer kış meyveleriyle ilgili de tarif deneyecek ve güzel olurlarsa mutlaka sizlerle paylaşacağım.

Elmalı tartı ilk kez denedim aslına bakarsanız, yemeyi her zaman çok sevmişimdir ama yapmaya hiç kalkışmamıştım.Yaptığım her tarifi en az 5-6 kişinin beğenisine sunuyorum ve aldığım eleştiriler olumlu ise sizlerle paylaşıyorum. Bu tart da yiyen kişilerin " annemin yaptığı gibi" "eski günler gibi" yorumlarını alan bir tarif oldu.

Malzemeler 
250 gr margarin (yarısı erimiş, yarısı oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı pudra şeker
1 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
2,5 su bardağına yakın un
1 paket kabartma tozu
1 kg elma
2 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tere yağı
tarçın

Un, pudra şekeri ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Ortasını açıp yağımızı ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Yumurtaları ilave ettikten sonra yoğurarak hamurumuzu yapıyoruz. Hamurumuzdan 1 elma büyüklüğündeki parçayı ayırıyor ve biraz daha un ilave ederek katı bir hamur haline getiriyor ve buzluğa koyuyoruz. (Bu da ne şimdi diyecek olursanız ...Üst süsleme için kullanacağız. ) Kalan hamuru yağlanmış kelepçeli tart kalıbımıza yayıyoruz. 

Diğer tarafta ise arzu ettiğiniz şekilde doğradığınız kabukları soyulmuş elmaları ( ben ince ince kare dilimlerim mesela, annem rendeler, bazıları da küp küp doğrar ) toz şekerle beraber kendi suyunda pişiriyoruz. Ateşten alınca tere yağını ve bir tutam tarçını ilave ederek tart hamurumuzun üstüne yayıyoruz. 

Buzluktaki hamuru ise rendenin iri tarafıyla tartın üstüne rendeleyerek ve hafif toz şeker serpiyoruz. Tartımızı önceden ısıtlmış 180 C fırında yaklaşık 40' pişiriyoruz. 

Tartımızı ister ılık bir şekilde yanında kaymaklı dondurma ile , isterseniz de soğuk olarak servis edebilirsiniz. Ben bu tartı - 10 derece olan bir günde yaptığım için dondurmayla sunamadım. Ama öyle de muhteşem olacağına eminim. Afiyet olsun :)

GALETALI MERCİMEKLİ BÖREK

Anneciğimin tariflerine yer vermeye devam ediyorum.  Çin böreği tarzında börekleri beğeniyorsanız eğer, leziz mi leziz bu mercimekli böreği  mutlaka denemenizi tavsiye ederim.  Annem yaptı diye demiyorum ama cidden müthişti :)

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanacak)

2 adet kuru soğan

Tuz, kırmızı biber, karabiber
1 yemek kaşığı salça

4 adet yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

1 bardak süt

Galeta unu

Kuru soğan biraz yağda sarartılır, haşlanmış mercimek ilave edilir. Soğanla beraber çevrilir. Salça, tuz, kırmızı biber ve karabiber ilave edilir. 

1 yufka yayılır. Yağ ve su eşit miktarda sürülür. 2. yufka üstüne konur. Ayni işlem yapılır. 12 parçaya bölünür. Mercimekli iç konur. Yufka dilimlerinin 2 yanı içe doğru bükülür. 3 parmak eninde gevşek bir şekilde sarılır. Diğer 2 yufka ile de aynı işlem yapılır ve böylece 24 adet böreğiniz olur :)

Sarılan börekler önce süte, sonra da galeta ununa batırılarak önceden ısıtılmış 200 C fırında yaklaşık 40 ' pişirilir. Börekleri sıcak servis edilir. Soğuk da afiyetle yeniyor ama :) 

Not: Börekleri 1 gün önceden hazırlayarak dolapta muhafaza edebilir ve ertesi gün süt ve galeta ununa batırarak da pişirebilirsiniz. 

PORTAKALLI KEREVİZ

Canım anneciğim bir mutfak perisidir. Bir yemek yapmadan mutlaka birçok kitap ve tarif araştırır, en lezzetli olacağını düşündüğü ve orijinal tarifleri de hemen hayata geçirir. Özenir, itinayla yapar yemeklerini, süsleme ve sunuma çok ama çok dikkat eder. Mükemmel bir anne olduğu kadar mükemmel de bir aşçıdır anneciğim :) Hal böyle olunca ben bu güzel tariflere nasıl yer vermem blogumda...Bundan böyle "annişin mutfağı" kategorisinin altında anneciğimin yemek tariflerini de sizlerle paylaşacağım. Çıraklar ustalarına borçlulardır yeteneklerini ne de olsa... İşte ustamdan lezzetli bir tarif sizlere :)

Malzemeler
1 kg kereviz
2 adet havuç
1adet büyük patates
3 adet orta boy soğan
1 kahve fincan haşlanmış bezelye
3 diş sarımsak
1/2 adet limon
7 - 8 adet mandalina veya 4 adet portakal
Dereotu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Zeytinyağı

Kerevizlerin sert kısımları yok olana kadar soyulur, limonla ovulur (sararmaması için). 

Diğer taraftan, küp küp doğranan havuçlar yağda sotelenir. Soğan ay şeklinde doğranır ve biraz tuz ilavesi ile havuçlara eklenir ve kavrulur. Küp şeklinde doğranmış patatesler ilave edilir. Sarımsak ince ince doğranır ve eklenir. Elma dilimi şeklinde doğranmış kerevizler ilave edilir. Şeker, tuz ve bezelyeler konup sıkılmış mandalina veya portakal suyu ilave edilir ve ağzı kapatılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve hafif ateşte pişirilir. Ocaktan indirmeden önce limon suyu ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve altı kapatılır. Servis tabağına maşa yardımıyla önce kereviz dilimleri dizilir. Daha sonra patates-havuç-bezelye karışımı tabağın ortasına konur. Dereotu ile süslenir. Afiyet olsuuunnn :)

ELMALI - MUHALLEBİLİ KEK

Soğuk havanın ve karın uzun zamandır hayatımızı olumsuz etkilemesi sebebiyle eve kapanıp kaldığımız bu günlerde ne yapılır tabiii ki yeni tarifler denenir ve sıcacık evimizde yenilir :) Gerçi bu hareketsiz hayata bir de kalori yüklemesi yapmak hayli tehlikeli bir durum ama film izlemek, sıcak şeyler içmek ve yemeeeeekkkkk, bundan daha mutlu eden ne olur insanı :)

Bugün yine kar yağarken yaptığım bir kek tarifini beğenilerinize sunuyorum. Arkadaşım Şahender verdi tarifi yapayım diye, kendisi yapmamış aslında ama hoşuna gitmiş. Ben de deneyim dedim. Veeeee sonuç, tam 8 kişi yedi ve çooook beğendi. İşte tarifimiz :)

Malzemeler

Kek için 

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı süt 

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

6 adet sert elma ( yeşil kullandım ben ) 

Muhallebi için

1 yumurta

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

1 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

Elmaların kabuklarını soyuyoruz ve içlerini oyuyoruz. Kekin tüm malzemelerini bir arada çırptım ben, sırasıyla da çırpabilirsiniz. Kek hamurumuzu kelepçeli kek kalıbına döküyoruz ve elmaları hamurun içine yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 180 C fırında yaklaşık 40' pişiriyoruz.

                                                                 
Diğer yandan muhallebimizi pişiriyoruz ve pişen keki fırından çıkartıp, elmaların içini muhallebi ile dolduruyoruz. Ben üstlerini tarçınla ve cevizle süsledim. Siz de istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Biraz soğuduktan sonra, çay saatinde hem görüntü hem de lezzet açısından misafirlerinize ikram edebileceğiniz güzel bir kek oldu sanırım. Bizim misafrlerimiz çok beğendi :)

Afiyet olsun :)

YILBAŞI PİLAVI

Efendim, yılbaşı geçti bu ne tarifi böyle dediğinizi duyar gibiyim ama naapayım, yılbaşı günü yaptım bu pilavı. Gerçi yıllardır yaparım hem de istek üzerine yaparım :) pek meşhurdur pilavım ayıptır söylemesi.... Ne yazık ki fotoğrafı yoktu daha önce, ben de de bir huy var ki, fotoğrafsız tarif koyamıyorum ne yapayım???? Bu arada yılbaşından beri de faranjit hayatımı kaydırmış durumda, ancak güç bulabildim ve işte buradayım :)

Neyse lafı uzatmadan ben ve bir an evvel tarife geçeyim en iyisi :)

Malzemeler:

3 su bardağı baldo pirinç

3 su bardağı sıcak tavuk suyu

1 paket tavuk ciğeri 

1 orta boy soğan

250 gr kestane (pişmiş)

2 kahve fincanı çiği badem

1 kahve fincanı dolmalık fıstık

1 kahve fincaı kuşüzümü

3 tatlık kaşığı toz şeker

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı tarçın

1 çorba kaşığı kadar dereotu

Tuz

Pirinci en az 2 saat önceden ıslatın. Pilavı ben çelik tencerede yapıyorum ve 1'e 1 sıcak su ekliyorum. Canım anneciğim pilavın üstadır ve pilav konusunda her bilgiyi ondan öğrendim. Yanılma payı asla olmaz :) Diğer taraftan da ciğeri küçük küçük küp şeklinde doğrayın ve az yağda tavada pişirin.

Dolmalık fıstığı ve soyulmuş çiğ bademi tereyağı ve fındık yağı karışımında kavurun. Daha sonra yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar karıştırın. Yıkamış olduğunuz pirinci ekleyin ve yaklaşık 5 dk kavurun. Kestane, dereotu, kuş üzümü, şeker, karabiber ve tarçını ekleyin. Karıştırmaya devam edin. En son ciğeri koyarak karıştırın. tavuk suyunuzu ekleyin. Tuz ilave edin ve tencerenin ağzını kapayın. Tüm bunları yaparken tencereniz ocağın en büyük gözünde ve altı tamamen açık olsun. Buharı çıktıktan sonra altını en kısık ateşe getirin ve tam 15 dk sonra kapatın. Kapağını bir süre açmayın ki dinlensin pirinç.

Püf Noktası : 1'e 1 su ilavesi ve buhar çıktıktan 15 dk sonra ateşin kapatılması formülünü her pilav için uygulayabilirsiniz. Ayrıca anneciğimin ipucu da pirinci çok yıkayarak nişastasını mümkün olduğu kadar akıtmak yolundadır ki pilavınız tane tane olsun :)   Afiyetler olsun :)